Partendo da uno dei temi più caldi e interessanti in questo periodo di restrizioni (il sottovuoto come tecnica di cottura e di conservazione degli alimenti), abbiamo organizzato degli incontri formativi gratuiti one-to-one in collaborazione con Orved. Ecco come sono andati…
In questo periodo la sanificazione dei locali e delle attrezzature riveste grandissima importanza. Oggi parleremo quindi di pulizia, concentrandoci su tre angoli della cucina che vengono spesso trascurati: cappe di aspirazione, macchine del ghiaccio e lavastoviglie.
Nella Legge di Bilancio 2021 sono previste due importanti misure a sostegno delle attività di ristorazione: il Bonus Chef 2021 e il credito d’imposta per l’acquisto di beni strumentali. Capiamo bene cosa sono e come funzionano queste agevolazioni.
Sapevi che l’illuminazione del tuo locale gioca un ruolo fondamentale nell’esperienza culinaria dei tuoi clienti? Vari studi dimostrano infatti che le giuste luci tendono ad aumentare il tempo di permanenza nel locale e incrementare la disponibilità a consumare cibo e bevande.
Negli ultimi anni il settore della ristorazione si è trasformato rapidamente. Una delle tendenze più interessanti (e sempre più in ascesa) è quella del Fast Casual Dining, una formula perfetta per l’ambiente cittadino e metropolitano perché capace di conciliare le esigenze di rapidità della vita quotidiana con un’esperienza culinaria di qualità.
Hai mai sentito parlare di Menu Engineering?
Si tratta di una tecnica, creata negli Stati Uniti, per massimizzare il profitto del ristorante… a parità di coperti! Sembra magia, ma non lo è: il segreto sta nel combinare capacità di management e un pizzico di psicologia per influenzare le consumazioni.
In questo articolo ti forniremo delle indicazioni di massima per applicare questo metodo nel tuo ristorante.
Un problema che in molti ristoratori si trovano ad affrontare in questo momento è quello dell’organizzazione della cucina. Come gestire diversi canali di vendita e riuscire ad abbattere i costi? Ne parliamo in questo articolo.
Quella dei ristoratori oggi appare come una “specie a rischio”: distanziamento e paura del contagio potrebbe portare nei prossimi mesi ad un crollo della domanda. Come reinventarsi allora? Una possibile soluzione: le ghost kitchen
È passato quasi un mese da quando in tutta Italia è scattata la serrata delle attività aperte al pubblico. Il provvedimento, necessario per il contenimento del contagio, ha colpito sicuramente in modo molto forte il settore della ristorazione e dell’hospitality, che si trova a far fronte ad una situazione di crisi senza precedenti.
Quello che stiamo vivendo è un momento molto difficile per la nostra nazione. L’emergenza ci è piombata addosso senza preavviso e da un giorno all’altro ha sconvolto la nostra routine e le nostre vite.